Con 890 alumnos y 135 profesionales, el Centre d'Estudis Montseny (Barcelona) ofrece alimentación sostenible a base de productos de proximidad con la ayuda de Rational.

Jordi Mor, responsable de cocina, junto con otro cocinero y un ayudante, realizan 130 menús de catering para otras escuelas, 550 para el propio centro y 50 más para profesores, además de gestionar más de 30 dietas especiales por alergias. Y para ello cuentan con los hornos mixtos RATIONAL SelfCookingCenter 101 y 102 y una VarioCookingCenter 311.

Para Mor lo más importante es la calidad de la comida y la comodidad de su equipo durante la producción, por eso “escogimos estos equipos porque habíamos oído que funcionaban muy bien. Empezamos con el horno y al año siguiente optamos también por la VarioCookingCenter. Fuimos a verla a un colegio, hablamos con los cocineros, vimos en directo como percibían el tema de la funcionalidad y de la gestión en toda la producción, y supimos que la marca era la que nos interesaba”.

El reto diario es ofrecer una comida variada, atractiva y saludable y que se pueda adaptar en mayor medida a las diferentes intolerancias. Que las verduras queden en su punto, enteras y con un color vivo en el SelfCookingCenter es un avance importante para Jordi. También valora la sencilla limpieza de la VarioCookingCenter y su ergonomía,“viene con un carrito que ayuda a introducir las bandejas GN y queda justo a la medida cuando inclinas la máquina, sin hacerte daño en la espalda”.