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Editorial

Cada número de Saber y Sabor viene acompañado de una columna de opinión que abordas tendencias de actualidad o contextualiza los contenidos de la revista. Son columnas breves que buscan ante todo inducir a la reflexión, muy necesaria en la actualidad dada la rápida evolución que vive la cocina de autor. 

Seguimos repasando la historia de la cocina a través de inolvidables reportajes de Saber y Sabor. Muy interesantes son las reflexiones y propuestas sobre los vinos y los postres que Josep Roca y el equipo de El Celler de Can Roca nos ofrecieron en este gran artículo de 2005.

Tres platos y un buen puñado de reflexiones nos regalaba Jordi Vilà en este reportaje que le dedicamos en 2004, tras nuestra primera visita a Alkimia. Vilà, junto a otro selecto grupo de profesionales, fue uno de los impulsores de la nueva cocina barcelonesa.

Recuperamos el primer gran artículo que Saber y Sabor le dedicó al inimitable chef Andoni Luis Aduriz en 2003, donde ya se podía intuir claramente que se convertiría en uno de los grandes intelectuales de la cocina de vanguardia.

Sería imposible entender el enorme momento que hoy vive la cocina española sin la proliferación, tras tótems como Adrià, Roca o Arzak, de una nueva generación de chefs de incuestionable talento. Recogemos aquí nuestro primer artículo a un jovencísimo Quique Dacosta.

La revolución gastronómica que se vivió en El Bulli (y en la cocina en general) le debe mucho a la pastelería y especialmente a profesionales de la talla de Albert Adrià. En nuestro repaso histórico por el 25 aniversario recuperamos un amplio artículo dedicado a los postres del restaurante de Cala Montjoi.

El potencial de las texturas empezaba ya en 2000 a explorarse de muy diversas maneras. ElBulli marcaba el ritmo, pero otros profesionales como Miguel Sánchez Romera también aportaron su granito de arena, tal y como constatamos en este artículo.

Tanto era el interés que estaban despertando las nuevas técnicas y tendencias culinarias, que en apenas unos meses vimos cómo la idea del congreso gastronómico tal y como hoy lo entendemos surgía con éxito en Vic y San Sebastián.

La siguiente etapa de nuestro tour histórico para celebrar el 25 aniversario nos lleva a compartir el primero de los grandes artículos que le dedicamos a Santi Santamaría.

El universo Adrià comenzó a expandirse por Barcelona de la mano de Talaia Mar, un establecimiento que dejó huella gracias al talento de profesionales como Carles Abellán, Sergi Arola, Oriol Balaguer o Marc Singla.

Resulta revelador repasar el palmarés de los distintos concursos que fueron consolidándose a mediados de los 90. De entre los que cubrimos durante 1995, podríamos destacar la primera edición del Concurso Nacional organizado por Facyre.

La impresión 3D nos hace reflexionar sobre su potencial impacto en las cocinas y nos lleva también a recordar una celebrada frase del gran Thomas Keller.