Un total de 48 establecimientos de todo el país se enfrentarán los próximos 6, 7 y 8 de noviembre en la 13 edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, que este año contará además con Alberto Chicote como presidente del jurado. En esta ocasión, las regiones con más finalistas son Castilla y León (con 7 candidatos), País Vasco y Madrid (ambas con 6).

Cada participante tendrá 25 minutos para preparar la tapa propuesta, que se valorará atendiendo al sabor, la originalidad, la presentación y la aplicación comercial. Como en anteriores ediciones, junto al premio a la mejor tapa, valorado en 6.000 euros, se entregarán reconocimientos a las dos siguientes clasificadas así como tres accésits al concepto de tapa, a la tapa tradicional, y a la innovación.

Estos son los finalistas y sus elaboraciones:

Andalucía

• MANOLO MAYO (Los Palacios y Villafranca, Sevilla). Dolores Rincón. Pionono de esturión y crujiente de camarones
• DEPIKOFINO (Sevilla). Miguel Pérez. Tesoro Marino
• MASKTAPAS (Jerez de la Frontera, Cádiz). Rafa de Bedoya. Tagarninas esparragás
• GASTRO TABERNA ESTRUSCO (Martos, Jaén) José María Melero. Flor violeta de chutney de fruta y atún

Aragón

• RIO PIEDRA (Nuévalos, Zaragoza). Alberto Lozano. Brandada de Bacalao
• VIDOCQ (Formigal, Huesca). Diego Herrero. Gofrito "Lo mejor de la vida en dos bocados"

Asturias

• CIUDADELA (Gijón). Jorge Solís. "Ropa Vieja"
• RESTAURANTE BLANCO (Cangas de Narcea). José Ron. Pepito de ternera Blanco 2017
• EL MEDIO LLENO BAR (Gijón). Pablo Cimadevilla. Taco Thai

Baleares

• BAR CAN TERRA (Ibiza). Aingeru Echevarria. A todo cerdo le llega su San Martín
• RESTAURANTE HAM (Palma de Mallorca). Igor Rodríguez. Ensaimada de cangrejo de río

Canarias

• BAIFOS (Corralejo, Fuerteventura). Sarai Cabrera. Queso frito y tuno Inaio

Cantabria

• CENADOR DE AMÓS (Villaverde de Pontones). Rodrigo Andrés Osorio. ADN Cántabro
• PERICOTE DE TANOS (Tanos). Nacho Pérez-Malagón. Torto maíz ahumado con embutido casero de vaca y caldo de buey

Castilla y León

• CASARES (Segovia). Angel Palomo de la Fuente. Tomate en texturas sobre carpaccio de pepino al aroma de albahaca y fresas
• LA JAMADA DE ARRABAL (Burgos). Francisco Javier Ruiz. La Vieira Tronera
• RESTAURANTE 5 GUSTOS (Valladolid). Palmira Soler. La terreta (teja de sésamo con galera al horno y crema de sus cabezas)
• BODEGON EL CIERVO (Cabezón de Pisuerga, Valladolid). David López. Mochi de Mar
• AQUARIUM SABORES GASTROBAR (Valladolid). José Antonio Guerrero. ¡Ave, Cesar!
• BAMBÚ (Salamanca). José Manuel Pascua. "Huevo milenario"
• VILLA PARAMESA TAPAS (Valladolid). José Ignacio Castroceda. Rosco-churro

Castilla-La Mancha

• RESTAURANTE CUERDA (Albacete). Antonio Cuerda. Polvorón de perdiz
• AURUM GASTROBAR (Guadalajara). Carlos Gumiel. Vuelve el negrito

Cataluña

• ANTIC CAFÉ ESPAÑOL (Barcelona). Pablo Maldonado. Calamardo
• EL JARDÍ DE CAN FIGUERES (Granollers, Barcelona). Sergio Martínez. Butipolo
• L'ORIGINAL (Cambrils, Tarragona). Joan Llaberia. Deconstrucción de un "Suquet de Raya"

Ceuta

• LA FRAGUA (Ceuta). Juan Jesús Bollit. Boguero

Extremadura

• LA TABERNA DE NOA (Fuentes de León, Badajoz). Rocío Maya. Brandada de Jamón ibérico en tempura en la Dehesa Extremeña

Galicia

• CENTRAL PARK CORUÑA (La Coruña). Sheila Barbeito. Macaron de foie
• LA TRASTIENDA DEL 4 (Ponteareas, Pontevedra). Jesús Méndez. Pulpochi

La Rioja

• ARRIERO TAPAS (Sorzano). Mónica Loro. Chamarito

Madrid

• CAFE DE ORIENTE (Madrid). Yaret Bonilla. Mar, montaña y mole de rosas
• CASA FONZO (Madrid). Leandro Ariel Sorgente. "Pie" relleno de calamar y boletus a la madrileña – Trampantojo
• THE WESTIN PALACE (Madrid). José Francisco Luque. 100% Madriz!!
• BRUTAL INCLAN BAR (Madrid). Javier Navarro. Me lo como en pipa
• HOTEL AC MARRIOTT CUZCO (Madrid). Miguel Ángel Mateos. Andando con pie de plomo
• LA CARMEN (Madrid). Iñaki Rodaballo, Rodrigo Rojas. Un, dos, tres pollo del revés

Murcia

• EL PASAJE DE ZABALBURU (Murcia). Manolo Castro. Va por mi nieto, crema de verduras con pollo de corral

Navarra

• BAR NUEVO HOSTAF (Tafalla). Sonia Zaratiegui. Mojito Petit Four

País Vasco

• KOBIKA (Durango, Vizcaya). Íñigo Kortabitarte. Rulo de Lumagorri con hongos
• BOROA JATETXEA (Amorebieta Etxano, Vizcaya). Iñigo Elorriaga. Anguila ahumada y aguacate sobre foie cítrico y membrillo especiado en crocante de maíz
• GRAN SOL (Hondarribia, Guipúzcoa). Mikel Muñoz. Brocheta de langostinos y bacon en tempura con algas wakame sobre pan de cebolla
• GAZTELUMENDI ANTXON (Irún, Guipúzcoa). Ángela Basabe. Tocino de cielo
• BORDA-BERRI (Hueto Arriba, Vitoria). Mitxel Suárez. Pork & Roll
• SARDARA (Hondarribia, Guipúzcoa). Gorka Souto. Barbalada

Comunidad Valenciana

• MAESTRAL (Alicante). Antonio Villaescusa. Perdices con ostras
• FLOTE (Castellón de la Plana). Adrián Merenciano. El calamar estrella
• LAS CERVEZAS DEL MERCADO (Valencia). Nacho Diez de Rivera. "La Dama", ceviche de atún con espuma de guacamole picante