Aunque en el sur de Italia es común utilizar la salmuera de anchoa (allí llamada colatura), en nuestro país es un ingrediente que se ha desechado sin buscar una comercialización. El chef Ricard Camarena ha sido uno de los pioneros en la utilización de este ingrediente en España, ya que lleva ya unos seis años potenciando sabores con ella. Ahora, tras trabajar intensamente junto al maestro anchoero Rafael López, ha logrado dar con un producto óptimo que ya se está empezando a comercializar en su web bajo el nombre de Letern.

Tal y como han explicado Ricard y Rafael, Letern es el fruto de años de investigación para dar con una salmuera madurada de color ámbar que aporta un intenso sabor a umami con notas marinas. Letern se puede utilizar tanto como sustituto de la sal a la hora de cocinar caldos como condimento para aliñar productos y platos acabados.