Una de las propuestas cárnicas que dan carácter al menú de Jordi Guillem tras la reubicación de su restaurante Lo Mam.
Jordi Guillem
Concursos de Cocina
Jordi Guillem gana Local Chef, una competición internacional de restaurantes de hotel
El equipo de Lo Mam ganó la competición con un menú inspirado en platos de la carta del restaurante adaptados a la cocina turca.
La efervescencia gastronómica de los últimos meses, resumida en diez nuevos restaurantes que prometen mucho.
Actualidad Chefs
El restaurante Lo Mam se trasladará al lujoso hotel Le Méridien Ra Beach de El Vendrell
El traslado se concretará a mediados de mayo y permitirá al chef expandir su cocina con más recursos y en un entorno privilegiado.
De la mano del chef Jordi Guillem (restaurante Lo Mam), nos adentramos en las particularidades y el potencial gastronómico de la centrifugadora, máquina que proviene de los laboratorios y que permite separar un alimento en sus distintos componentes sin necesidad de aplicar calor.
Genial vuelta de tuerca del chef Jordi Guillem a una tradición gastronómica de Lleida, que acaba ensalzada con técnicas culinarias actuales como el centrifugado.
Jordi Roca, Jordi Guillem, Carles Tejedor o Christian Escribà son algunos de los profesores de este curso pionero a nivel internacional.
Mostramos nuestra particular selección de aquellos platos que nos han llamado la atención en los últimos meses, ya sea por poner en valor una técnica, una idea, un ingrediente, una manera de entender la gastronomía... Un recorrido variado que vuelve a poner en valor el gran momento que vive la cocina a nivel nacional e internacional.
Fernando TodaCompartimos con vosotros la editorial que acompaña a Saber y Sabor 157, un número cargado de contenido que nos sirve precisamente para preguntarnos: ¿Puede absorber el sector toda la efervescencia creativa que estamos viviendo?
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