saber y sabor / hemeroteca
saber y sabor 168
La cocina sí se mueve
En portada: Fabes de navajas, Ángel León
[II/2018] abr-may-jun
¿Qué ha habido nuevo últimamente? Es una pregunta que nos lanzaba al aire Ferran Adrià y que nos llevaba a preguntarnos sobre los caminos que está tomando la cocina. La revolución bulliniana ha quedado atrás (que no sus técnicas y aportaciones), pero eso no significa que la actualidad culinaria no se mueva. Al revés, lo hace a gran velocidad, pero además en múltiples sentidos y direcciones. Este nuevo número de Saber y Sabor viene a constatarlo de la mano de nuevas técnicas, ingredientes e ideas a cargo de chefs de primerísima línea. Uno de ellos es el gran Ángel León, que preside la portada con su plato Fabes de navajas, una de las nuevas elaboraciones que conforman su menú 2018.
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