saber y sabor / hemeroteca
saber y sabor 167
Oda a la Barcelona gastronómica
En portada: Liebre “à la royale”, enigma
[I/2018] ene-feb-mar
No ha sido un final de año fácil en lo gastronómico para Barcelona. Es el momento de reivindicar que la Ciudad Condal es desde hace ya años uno de los grandes centros de interés culinario a nivel mundial. En Saber y Sabor 167 rendimos tributo al incuestionable valor gastronómico que atesora la ciudad. Y, para ello, nada como adentrarnos en la cocina de restaurantes con mucho pasado presente y futuro como Enigma (protagonista de la portada), ÀBaC, FOgO, Cañota, Hofmann y el B-24 ubicado en el Hotel Fairmont Juan Carlos I. Un número en el que además desgranamos las aplicaciones de nuevos texturizantes de Gastrocultura Mediterránea, y en el que no perdemos detalle de la cocina que actualmente desarrolla Paco Roncero en La Terraza del Casino.
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Enigma, el sueño más ambicioso de Albert Adrià
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Àbac, con los ojos de hoy
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El auténtico Brasil
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Gastrocultura Mediterránea, la consolidación de los texturizantes (II)
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La madurez de los frutos del 92
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Jugando con la técnica
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