Cocinero discreto y muy inquieto, hasta hace poco muy vinculado a la Fundació Alícia. Desde su restaurante Lo Mam en el Hotel Le Meridien Ra de El Vendrell (Tarragona), Jordi Guillem siente especial inclinación por técnicas de nueva generación y productos locales, algunos de ellos infrautilizados. La algarroba, hierbas silvestres de dunas marinas, aceites y frutos secos de Reus se encuentran siempre en algunos de sus platos.

En Saber y Sabor ha presentado técnicas tan innovadoras como el centrifugado, que sin procesos térmicos separa un producto en sus diferentes estados (puré y agua o puré, mantequilla y agua en los que contienen materia grasa). Con esta técnica ha podido trabajar productos en sus diferentes componentes y texturas, obteniendo sabores más puros y limpios.

Es a su vez un gran aficionado al postre, donde el helado es el 50% de estos platos y desarrolla funciones muy variadas, algunas veces en sustitución de una salsa o como coprotagonista, aportando sabor, aroma y melosidad.

Biografía

• 2005 – Restaurant Lo Mam
• 2010 – arrancan cuatro años de colaboraciones con la Fundació Alícia
• 2011 – “La pastisseria i la cuina de la garrofa” (Fundació Alícia)
• 2012 – Cofundador del colectivo Terra i Taula
• 2018 – El restaurante Lo Mam se traslada al Hotel Le Méridien Ra de El Vendrell
• 2013 – arrancan las colaboraciones con la UB-Bullipèdia
• 2014 – Finalista Millor Cuiner de l'Any Fòrum Gastronòmic
• 2014 – Colaboración en el libro “No hi ha mala herba – Ecologia i cultura de les plantes silvestres comestibles d’entorns urbans i periurbans”