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Ángel León

Restaurante Aponiente

Ángel León es un cocinero único, singular, totalmente vinculado al mar, a sus paisajes, sus sabores y sus aromas. En su restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) desarrolla una carta a base de toda clase de productos marinos, desde las algas hasta el plancton, pasando por toda clase de pescados de descarte y siempre teniendo en cuenta la propia estacionalidad y sostenibilidad del mar.

 

Biografía

  • 2007 – Apertura de Aponiente. Lanzamiento de Clarimax, algas para clarificar caldos.
  • 2008 – Desarrollo del carbón de huesos de aceituna.
  • 2009 – El plancton marino entra en Aponiente como ingrediente.
  • 2010 – Primera estrella Michelín. Presentación de los embutidos ibéricos marinos.
  • 2013 – Premio Nacional de Gastronomía. Estudio sobre la bioluminiscencia de las algas. Aplicaciones de la microalga Isochrysis, con contenido dulce.
  • 2014 – Medalla de Andalucía. Segunda estrella Michelín.
  • 2017 – Tercera estrella Michelín

Todavía no he comido un pescado que no me gustara

Ángel León

Artículos editados

  • saber y sabor 163 / Con luz propiaver »
  • saber y sabor 168 / (No) dejarse la pielver »
  • saber y sabor 177 / Hitos 2019ver »
  • saber y sabor 196 / La mar de dulcever »

Recetas publicadas en saberysabor.com

  • Jarrete marino, de Ángel León

    En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.

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