Según los datos registrados por la plataforma TheFork, que los comensales no avisen cuando no van a acudir a una reserva supone un déficit de ingresos entre el 5% y el 20%.
Tendencias en Hostelería
Las últimas informaciones sobre el presente y el futuro del sector hostelero y la restauración
Cumplimos 30 años y en nuestro Book 2023 recogemos platos destacados aparecidos en nuestra publicación a lo largo de nuestra historia. Nos centramos aquí en la primera década, una época caracterizada por la mutación.
Fernando TodaNo podemos olvidar que las recetas son el lenguaje en el que se expresa la cocina, un andamiaje imprescindible para que mañana se cocine aún mejor que hoy.
La compañía, comprometida con el medioambiente, se suma al Upcycling.
En los platos se combina el toque vanguardista de Romain Fornell con la cocina japonesa de autor de Nobu.
Con este espacio, el chef aborda el 2023 con una larga lista de proyectos de corte científico.
El restaurante se ha convertido en la primera empresa de A Coruña en contar con este certificado.
Avasallados por el incesante ruido que generan las redes sociales, nos marcamos un reto de cara a los próximos 30 años: que las páginas de Saber y Sabor sigan siendo ese atento testigo de cada avance técnico que se produce en la cocina, un sector en constante efervescencia.
La sección de recetas ha sido la más consultada.
Los fondos recaudados se destinarán a financiar el proyecto EPICKids.
Pablo González, Alexandre Mazzia, Antonia Klugmann, Xune Andrade y Jorge Asenjo, protagonistas de Saber y Sabor 190, son chefs que están recuperando su uso culinario.
Bien utilizadas, palabras como sostenibilidad, producto, territorio, creatividad y experiencia son imprescindibles para poner en valor el trabajo que esconde el día a día de un restaurante.
El proyecto, que cuenta con Ángel León como uno de los impulsores, desarrollará nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.
Tendencias en Hostelería
5 experimentos y curiosidades sobre la pizza que puedes encontrar en Modernist Pizza
Frankenquesos, manchas negras, tipo de agua… Nos adentramos en el apasionante mundo de la pizza con esta imponente obra de Francisco Migoya y Nathan Myhrvold.
El chef Diego Schattenhofer y la investigadora del ICIA María del Rosario Fresno exploran en Saber y Sabor 189 los retos del sector caprino en el archipiélago.
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