El potencial gastronómico del café está siendo explorado por chefs como Josean Alija. En 2012 el cocinero vasco nos daba claves de esta investigación en un gran artículo.
agosto 2017 .- Blog de Alta Gastronomía
El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.
No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.
La gastrobotánica y la relación entre Santiago Orts y Rodrigo de la Calle centraban este gran artículo de 2011, que nos lleva también a destacar los cambios (a mejor) que ha ido viviendo la relación entre cocinero y productor.
El reportaje sobre la cocina al vacío que realizamos con Tony Botella en 2010 nos lleva a reflexionar sobre el gran trabajo que realiza una serie de cocineros que se ha dedicado a ahondar en las nuevas técnicas que ha deparado la revolución culinaria en los últimos tiempos.
Nuestra visita a El Celler de Can Roca en el año que obtuvo (al fin) las tres estrellas Michelin nos permitió adentrarnos en el potencial de los microvegetales con la colaboración de Annette Abstoss.