Técnicas de Cocina Profesional
Ultrasonidos y fluidos supercríticos, dos técnicas para dar intensidad aromática a la trufa
David Chamorro (Food Idea Lab en Madrid) y el pastelero Xavi Donnay (restaurante Lasarte en Barcelona) dan a conocer en Saber y Sabor 188 el potencial de dos técnicas de vanguardia que están por llegar.