Este domingo arranca en París una nueva edición de Omnivore, interesante cita congresual en la que son protagonistas los jóvenes cocineros que están despuntando en los últimos tiempos. En el cartel encontramos a chefs de hasta 11 nacionalidades distintas.
febrero 2016 .- Actualidad Gastronómica
Un repaso a las noticias más destacadas del sector de la hostelería y de la restauración. Los concursos más relevantes, las ferias y congresos que están dando que hablar, los datos sectoriales o los nuevos proyectos e iniciativas de los más destacados chefs tienen cabida en esta sección informativa en constante movimiento.
Tras una competida final con ocho profesionales, el Cocido de gamba roja de Dénia elaborado por el chef Álvaro Abad se ha impuesto como la mejor receta creativa con este crustáceo como protagonista.
La asociación Euro-Toques ya tiene perfilado el programa de su Asamblea Nacional, que se celebrará en Elche este mes de mayo. Entre los actos previstos se encuentra el fallo del V Premio Compromiso.
No podemos dejar de reseñar iniciativas que vienen a poner en valor la labor de profesionales en ramas de la hostelería como la hospitalaria. La segunda edición de este concurso viene a poner a prueba la pericia a la hora de preparar menús para hospitales.
Las posibilidades técnicas en torno al nitrógeno líquido están despertando mucho interés entre los profesionales. Buena prueba de ello es el éxito de los distintos cursos que va impartiendo uno de sus grandes conocedores, el chef Martín Lippo.
Las tapas y raciones con el inconfundible sello marinero de Ángel León serán los protagonistas del nuevo establecimiento del cocinero gaditano, ubicado donde hasta hace unos meses se encontraba el antiguo Aponiente.
El estadio del Barça ya cuenta con espacio gastronómico de primer orden. Singularis y los hermanos Iglesias están detrás del nuevo Roma 2009, elegante escenario en el que se podrá degustar toda clase de propuestas culinarias.
Formación en Hostelería
Los Talleres de Gastronomía de Huesca arrancan por todo lo alto con Diego Gallegos
Gran interés despertó en Huesca la cocina fluvial y sostenible de Diego Gallegos, chef encargado de impartir el primero de los talleres gastronómicos que este año ha preparado la Asociación de Hostelería de Huesca.
Ya queda menos para disfrutar de un espacio único como Universo Santi, un emotivo proyecto en el que la cocina del tristemente fallecido Santi Santamaría convivirá con un proyecto social como es la integración de las personas con discapacidad.
La entrega anual de placas Km0 de Slow Food, que certifican el uso de alimentos ecológicos y de proximidad,es una clara prueba del creciente interés que la sostenibilidad suscita en los profesionales de la restauración.
Entramos esta semana en el tradicional periodo de Cuaresma, que trae consigo arraigadas tradiciones gastronómicas y un repunte en el consumo de productos como el bacalao. El chef Pedro Larumbe, por ejemplo, no pierde la oportunidad de desarrollar un gran número de platos en torno a este pescado.
Cuando apenas queda un mes para que se celebre en Málaga una nueva edición del salón H&T, compartimos con vosotros esta entrevista que le realizamos a Yolanda Aguilar, directora de Fycma, entidad organizadora de un evento que va a más.
¿Qué tendencias están despuntando en Estados Unidos en cuanto a ingredientes o conceptos gastronómicos? Nos lo descubre una curiosa e interesante encuesta realizada por la NRA (Asociación Nacional de Restaurantes) a 1.600 profesionales.
Como cada año, la Academia Internacional de Gastronomía se reúne para premiar a algunos de los más destacados profesionales de distintos países. En esta ocasión, podemos destacar los premios recibidos por tres profesionales de la restauración española.
Por tercera vez, la Academia de Gastronomía de Castilla y León ha entregado sus premios anuales a lo más destacado dentro del sector. En esta ocasión, el premio al mejor cocinero del año ha recaído en Miguel Ángel de la Cruz.